Recettes de cuisine à l'huile d'argan

Recette de cuisine :
- TAJINE BERBERE A L’HUILE D’ARGAN -
(pour 4 convives)

1 kilo de viande de chevreau ou d’agneau
4 pommes de terre moyennes
4 carottes
2 courgettes
4  belles tomates
2 gousses d’ail
Persil et coriandre hachés
Gingembre
Safran
½ verre d’huile d’argan

Coupez la viande en gros morceaux et posez-les dans un plat à tajine. Salez et poivrez puis ajoutez le gingembre et le safran. Faites mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Une fois épluchées, coupez les carottes et les courgettes en 4 dans le sens de la longueur. Quand la viande est presque à point ajoutez les légumes. Salez et poivrez à nouveau. Ajoutez les persil et coriandre hachés, puis les tomates coupées en gros dés.

Rectifiez le cas échéant votre fond de sauce avec un peu d’eau et laissez cuire à nouveau pendant 20 mn.

Arrosez d’huile d’argan et servez bien chaud.

Recette de cuisine :
- AMLOU A L’HUILE D’ARGAN -
(Préparation pour un pot de 0,75l  environ)

250 gr d’amandes
100 gr de miel
0,5 l d’huile d’argan

Cette délicieuse préparation marocaine se sert au petit-déjeuner ou au goûter en pâte à tartiner.

Décortiquez vos amandes en les débarrassant de leur peau. Faites les griller légèrement à sec dans une poêle. Puis pilez-les finement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez le miel puis incorporez progressivement l’huile d’argan.

Vous obtenez alors une pâte légèrement liquide et délicieuse. A déguster avec modération car très calorique. 

Vous pouvez également préparer une glace à l’amlou en faisant chauffer 60 cl de lait avec 150 gr d’amlou. Faites blanchir 5 jaunes d’œufs avec 5O gr de sucre puis incorporez avec le lait à l’amlou. Cuire le tout comme une crème anglaise puis passez à la sorbetière.

Recette de cuisine :
- SALADE DE CALMARS A L’HUILE D’ARGAN -
(pour 2 convives)

250 gr de petits calmars frais.
1 courgette
1 aubergine
½ poivron vert
½ poivron rouge
½ poivron jaune
4 cuillers à soupe d’huile d’argan
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence

Si vous n’avez que des gros calmars, tronçonnez-les en lanières de 2 cm de large.

Nettoyez les légumes et bien les émincer. Faites les revenir dans l’huile d’olive.

Faites revenir séparément le calmar dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Rejoignez les 2 préparations avec les herbes de Provence.

Arrosez d’huile d’argan. Servez tiède aussitôt.

Recette de cuisine :
- SALADE DE FEVES FRAICHES -
A L’HUILE D’ARGAN
(pour 4 convives)

500 gr de fèves fraîches
2 cuillers à soupe d’huile d’argan
1 cuiller à café de cumin
3 gousses d’ail

Epluchez et lavez les fèves en ôtant le germe sans enlever la peau.

Faites bouillir dans 2 l d’eau salée pendant 15 mn.

Egouttez et réservez dans un saladier.

Ajoutez l’huile d’argan, le cumin et l’ail pilé. Certains peuvent ajouter à leur goût un peu de piment.

Mélangez. Servez bien chaud.

Recette de cuisine :
- COUSCOUS D’AGNEAU A L’HUILE D’ARGAN -
(pour 4 convives)

 
1 kilo de viande d’agneau en morceaux
1 kilo de semoule à couscous
10 cl d’huile d’argan
250 gr de courgettes
250 gr d’aubergine
250 gr de potiron
250 gr de chou
250 gr de carottes
250 gr de navets
250 gr de tomates
100 gr de pois chiche
1 bel oignon
Epices marocaines : paprika, gingembre, safran
1 bouquet de coriandre
100 gr de raisins secs

Epluchez les légumes. Mettez séparément à tremper dans de l’eau tiède les raisins secs et les pois chiche.

Dans une marmite mettez la viande d’agneau et l’oignon haché. Ajoutez les épices marocaines. Salez et poivrez. Faites revenir pendant une bonne dizaine de minutes avec ½ verre (5cl) d’huile d’olive.

Ajoutez tous les légumes et les pois chiche, sauf les tomates, et 1 l d’eau.

Quand la viande est cuite, ajoutez les tomates mixées

Mouillez la semoule avec un verre d’eau et cuire à la vapeur pendant 15 mn. Répétez 3 fois l’opération. A la fin, ajoutez et mélangez avec l’huile d’argan. Salez légèrement.

Disposez dans un grand plat viande et légumes sur la semoule. Ajoutez les raisins égouttés.